Sommersalat mit Fenchel, Zucchini, Tomate, Burrata & Erdnüssen

Okay okay, der Titel ist lang, aber in diesem Sommersalat sind so viele leckere, saisonale Gemüsesorten, da wollte ich nichts unterschlagen. Hier spielt keiner die Hauptrolle der Sommersalat mit Fenchel, Zucchini, Tomate und Burrata wird getoppt mit Erdnüssen und einem Klecks rotem Pesto und jede Zutat ist unverzichtbar.

Endlich bin ich auch mal wieder dabei bei einer Runde  „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Saisonkalender“. Jede Menge Foodblogger veröffentlichen am letzten Donnerstag im Monat ein Rezept mit saisonalen Gemüsesorten. Wir wollen euch inspirieren und dazu anregen saisonaler zu kochen.

In meinem Sommersalat landet so einiges was gerade Saison hat, ihr könnt euch auf einen bunten Teller freuen. Ich habe grüne und gelbe Zucchini verwendet. Dazu eine cremige Burratakugel, aber solltet ihr an die mal nicht ran kommen, ersetzt ihr sie einfach durch eine Kugel Mozzarella.

Monatsgemüse für den August

Artischocken, Auberginen, Batavia, Birkenpilze, Blumenkohl, Bohnen (grün, dicke, Stangen-), Brokkoli, Butterpilze, Champignons, Chinakohl, Eichblattsalat, Endivie, Erbsen, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Gurken, Karotten, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopfsalat, Kürbis, Lauch, Lavendelblüten, Löwenzahn, Lollo Rosso, Mairübchen, Mangold, Maronen (Pilze), Pak Choi,  Paprika, Parasol, Pfifferlinge, Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Schmorgurken, Silberzwiebeln, Staudensellerie, Steinpilze, Stockschwämmchen, Süßkartoffel, Tomaten, Totentrompeten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckerschoten

Sommersalat mit Fenchel mit Burrata
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Sommersalat mit Fenchel, Zucchini, Tomate, Burrata & Erdnüssen

Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 200 g Zucchini
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 große Ochsenherztomate
  • 2 Kugeln Burrata
  • 1 EL Erdnüsse
  • 6 TL Pesto rosso
  • 1 TL Olivenöl

Anleitung

  1. Zucchini, Fenchelknolle und Ochsenherztomate waschen. Alles in Scheiben in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und sowohl die Zucchini- als auch die Fenchelscheiben von jeder Seite Minuten anbraten.

  3. Die Erdnüsse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Schnitzelklopfer zerkleinern.

  4. Das Gemüse auf einem Teller anrichten. Die Burratakugel in die Mitte setzen. Mit dem roten Pesto und den zerkleinerten Erdnüssen garnieren.

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