1 Msp Butter in einem Topf zerlassen. Aufgetaute Erbsen zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze so lange dünsten bis die Erbsen weich sind. Mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.
Die Toastbrötchen halbieren und toasten. Mit Erbsenpüree bestreichen und auf zwei Teller verteilen.
Ca. 1 Liter Wasser in einem großen Topf erhitzen bis es köchelt. Weißweinessig zufügen und nochmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Eier nacheinander in eine leicht eingeölte Kelle schlagen, das Wasser rühren, damit ein Strudel entsteht und die Eier in das Wasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, mit einer Kelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer Pfanne Halloumi mit etwas Olivenöl ca. 1 Minute von jeder Seite goldbraun anbraten. Halloumischeiben auf die Toastbrötchen mit Erbsenpüree verteilen. Jeweils ein pochiertes Ei daraufsetzen und die Sauce Hollondaise darüber gießen.
