Hähnchenschnitzel mit einem Fleischklopfer flacher klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern und jeweils mit 2 Blättern Bärlauch und 3 Tomaten belegen. Vorsichtig einrollen und mit Küchengarn festigen.
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Involtini darin von jeder Seite anbraten. Dann in eine ofenfeste From setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 10-15 Minuten zu Ende garen.
In der Zwischenzeit den Spargel in der selben Pfanne anbraten, salzen und warm halten.
Die Röllchen aus dem Ofen nehmen und den Küchengarn entfernen. Anschließend mit dem Spargel anrichten und falls gewünscht mit Bärlauch-Zitronen-Pesto dekorieren.