Salatblätter waschen und trocken schütteln. Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und in Spalten schneiden.
Croissants aufschneiden. Mit den Salatblättern, Lachsscheiben und Avocado belegen. Die Orangen-Senf Sauce gleichmäßig auf die beiden Croissants verteilen und mit den Granatapfelkernen garnieren. Zweite Croissant Hälfte drauflegen und servieren.