Schalotte schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden.
In einer kleinen Schüssel die Schalottenwürfel, den Himbeeressig, das Olivenöl und die Gewürze zu einer Vinaigrette anrühren.
Die Austern erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen und mit dem Messer an der Spitzen Seite öffnen (stark hebeln). Den Schließmuskel durch trennen und dann die obere Hälfte weg legen. Mit dem Messer vorsichtig auch das Muschelfleisch in der Schale lösen.
Die geöffneten Austern auf einem Teller mit crushed Ice anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.
