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Quesadillas mit Burrata und grünem Spargel

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 2 große Tortillas
  • 2 Kugeln Burrata
  • 2 Hände voll frischer Spinat
  • 10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
  • 8 Stangen grüner Spargel
  • 4 TL grünes Pesto
  • 6 eingelegte Artischockenherzen

Anleitung

  1. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und im kochenden Salzwasser für 2-4 Minuten blanchieren, je nach Größe/Durchmesser der Spargelstangen. Anschließend unter eiskaltem Wasser abschrecken und die Stangen dritteln.

  2. Spinatblätter waschen und trocken schütteln. Getrocknete Tomaten und Artischockenherzen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Burrata aus der Salzlake nehmen und grob zerschneiden.  Tortillas auf einem Brett auslegen und alle Zutaten gleichmäßig auf einer Hälfte verteilen, dann zusammen klappen.

  3. Die Tortillas ca. 2 Minuten in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite goldbraun und knusprig grillen. Dann auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer zweimal durchschneiden, so dass Dreiecke entstehen.