Milch, Zucker, Eierlikör, Vanille-Extrakt oder Vanilleschote und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen lassen. Milchreis in die kochende Milch geben. Bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Rhabarberstangen gründlich waschen, die Enden abschneiden und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. In einem Topf Rhabarber und Zucker mischen und für 15 Min ziehen lassen. Dann Zitronensaft dazugeben und auf mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Die Zugabe von Wasser ist nicht notwendig. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, unter den Rhabarber rühren und erneut aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Milchreis noch warm servieren und dazu das Rhabarber-Kompott reichen.