Haferflocken in einer Küchenmaschine fein mahlen. Dann alle Zutaten bis auf das Kokosöl zu einem glatten Teig verrühren.
Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Schöpflöffel kleine Kleckse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun ausbacken.
Bis alle Pancakes fertig sind können die ersten im Ofen warm gehalten werden.