Kastanien fein mahlen (z.B. mit Küchenmaschine). In einem Topf mit dem Zucker und Vanilleextrakt mischen. Wasser dazu geben und alles ca. 15 Minuten lang köcheln lassen.
Das Wasser dazu giessen und 15 Minuten kandieren (köcheln) lassen. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Butterkekse ebenfalls fein mahlen. Mit der flüssigen Butter mischen. Auf einem Blech oder Brett Backpapier auslegen. Die Keksmasse gleichmäßig auf die Törtchenringe verteilen und feste andrücken. Kalt stellen. Gelatine im kaltem Wasser ca. 10 Minuten (bzw. nach Packungsanweisung) einweichen. Eier trennen, Eigelbe mit 50 g Zucker und Amaretto in eine Metallschüssel geben, gut verrühren. Anschließend über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist, die leicht andickt. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und leicht abkühlen lassen, ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit Maronencreme und 50 g Sahne in einem Topf bei geringer Hitze verrühren. Vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in die warme Maronenmasse unterrühren bis sie sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Sobald die Eiercreme und Maronenmasse ungefähr dieselbe, noch leicht warme Temperatur haben. Dann beides gut miteinander verrühren und vollständig abkühlen lassen.
Währenddessen 100 g Sahne und die Eiweiße jeweils getrennt steif schlagen. Dann zuerst die Sahne und dann den Eischnee unter die Creme heben. Mousse auf die Törtchenböden verteilen und für mindestens 6 Std kalt stellen.
In der Zwischenzeit entsteinte Kirchen in Amaretto oder Rum einlegen und bis zum Servieren beseite stellen.
Zur Deko habe ich Baiser (teilweise zerbröselt) und Schokosoße, sowie die beschwipsten Kirschen verwendet.
