Milch in einem Topf mit 300 ml Wasser auffüllen. Butter zugeben und aufkochen lassen. Polentagrieß mit Hilfe eines Schneebesens unterrühren, nochmal aufkochen lassen und stets gut umrühren . Anschließend bei sehr geringer Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen und immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bisschen abkühlen lassen.
Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Polenta sollte noch etwas warm sein, sonst lässt sie sich schlecht formen. Aus der Masse 8 gleichgroße Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu Tacos flach drücken. Im Backofen ca. 10 Minuten knusprig backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Ausgelöste Hähnchenoberschenkel auf beiden Seiten mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Das gleiche Backpapier und Backblech nutzen. Öl darauf verteilen, Hähnchenschenkel darauf verteilen und für 30 Minuten im Ofen grillen.
In der Zwischenzeit die Ananas schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Chili waschen und ebenfalls fein würfeln In einer Schüssel Ananas, Zwiebel und Chili vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schmand mit Bärlauchpesto vermischen. Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden.
Hähnchen aus dem Ofen nehmen, mit der Gabel zerfetzen oder mit einem Messer in Streifen schneiden. Entweder alle Zutaten auf den Tisch stellen, so dass sich jeder selbst seine Tacos basteln kann oder die Tacos bereits zusammenstellen und dann servieren. Wer möchte kann noch Sriracha Sauce darüber geben.
