Mehl, Salz, Butter, Zucker und Ei in einer Rührschüssel vermischen. In die lauwarme Milch die Hefe krümeln und verrühren, dann in die Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmal für mehrere Minuten durchkneten bis er schön weich ist.
Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und dann 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Das Volumen des Teigs muss sich danach verdoppelt haben.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Rhabarber waschen und die holzigen Enden abschneiden. In ca. 0,5 cm große Stücke grob würfeln. In einem Topf mit den gefrorenen Blau-/Heidelbeeren und Zucker oder Xylit erhitzen. Köcheln lassen bis der Rhabarber weich ist und auseinander fällt. Die Stärke in 3 EL kaltem Wasser auflösen und in den Topf geben. Umrühren und nochmal 1-2 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen.
Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem ca. 25x40 cm großen Rechteck ausrollen. Der Teig darf nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleiben, er soll sich gut lösen lassen, evtl. muss mehr Mehl darunter gegeben werden.
Die kalte Füllung darauf verstreichen. Nun den Teig von der langen Seite eng aufrollen, aber nicht zu sehr quetschen, sonst entweicht die Füllung. Tipp: Den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben, dann lässt er sich besser weiter verarbeiten.
Die Teigrolle einmal der Länge nach in der Mitte durchschneiden und halbieren, so dass man den Querschnitt sehen kann. Anschließend werden beide Hälften abwechselnd übereinander gelegt, die offene Seite sollte immer nach oben schauen, dadurch entsteht eine tolle Zopfoptik.
Eine Kastenbackform leicht fetten und den Hefezopf in die Form geben, dabei kann der Teig ruhig etwas gestaucht werden, so dass er in die Form passt. Nochmal abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Zwischenzeitlich den Backofen vorheizen: 180°C Ober- und Unterhitze.
Die Rhabarber-Blaubeeren Babka ca. 35 Minuten backen. Den Hefekuchen in der Kastenform abkühlen lassen, herausnehmen, anschneiden und genießen.
