Eines meiner ganz persönlichen Weihnachtsrezepte. Sie sind genauso gefragt wie die Dominosteine mit Glühweincreme und wenn ich nicht irgendwann damit um die Ecke komme, dann werde ich dezent von Freunden und Arbeitskollegen danach gefragt.

Auf die Idee bin ich vor ein paar Jahren dank einer Kochsendung gekommen. Ich habe dann versucht es nach zu kochen und im Laufe der Jahre mein persönliches Rezept entwickelt. Das besondere an diesem Weihnachtsschinken ist die fruchtig-würzige Glasur.


Zutaten für ca. 500 g Schinken

500 g geräucherten und gegarten Schinken mit Speckschwarte
Gibt es in jedem größeren Supermarkt eingeschweißt

Bauerngeräuchertes

1/2 Tassen RotweinWasser
1 Zwiebel
1 ungeschälte Knoblauchzehe
1/2 Fenchelknolle

Für die Glassur
1 Sternanis
1 TL Koriandersamen
1 TL Fenchelsamen
1 TL bunter Pfeffer
Gewürznelken (ca. 20 Stück)
1/4 Tasse Marmeladengelee (nach Belieben, ich habe Johannesbeer und Ingwer schon ausprobiert)
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Praprikapulver
1/2 TL Rotwein- oder Fruchtessig

Zubereitung

Damit der Schinken nicht zu salzig wird kann man ihn einen Tag zuvor in Wasser einlegen, einfach den Schinken in einen Topf legen und mit Wasser füllen bis der Schinken vollständig bedeckt ist.

Den Fenchel in zwei Stücke schneiden, ebenfalls die Zwiebel samt schale halbieren. Für die Zubereitung dann alle Zutaten außer denen für die Glasur und den Schinken in einen Topf geben. Wasser hinzugeben, bis der Schinken komplett bedeckt ist. Anschließend alles zum Kochen bringen und danach die Temparatur reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden simmern lassen.

Weihnachtsschinken

Den Schinken auf ein Brett legen und erstmal abkühlen lassen. Währendessen den Ofen bereits auf 200 Grad vorheizen.
Wenn der Schinken dann kalt genug zum Anfassen ist die Speckschwarte mit einem Messer abschneiden, jedoch noch eine dünne Fettschicht übrig lassen. Dann in diese dünne Schicht ein Rautenmuster einritzen. Der Abstand der Schnitte sollte ca. 1 cm sein. In jede Kreuzung der Linien wird dann eine Nelke ins Fleisch gesteckt.

Anschließend alle Zutaten für die Glasur in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen. Dann den Herd abschalten und die Soße noch ein wenig blubbern lassen.

Dann den Schinken auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech setzen und mit der Glassur übergießen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten braten. Vor dem Anschneiden am Besten ca. 2 Stunden abkühlen lassen.

Mit Alufolie eingepackt hält sich der Schinken im Kühlschrank eine gute Woche.

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